カボチャとセロリ

最近入荷している新着の野菜は沖縄県宮古島のかぼちゃと愛知県か大分県でとれるセロリです。

かぼちゃは年末に北海道産が終わってしまい、しばらく途切れていたのですが、1月の半ばから沖縄産が出始めました。こう思うと日本は本当に長い国なんだなぁと思います。

桜前線みたいに、かぼちゃ前線というのがあるのです。沖縄が終わると九州、夏には地ものがでてきて、秋からは北海道と産地リレーが続きます。

そして、この沖縄のかぼちゃを今日は金時豆といとこ煮にしてみました。ほくっと仕上がり甘味もあってとっても美味しかったです。かぼちゃ好きの方にも喜んでいただけると思います。

それからセロリ。これは独特の香りがあるので好き嫌いがあるようですが、あの香りにはストレスを和らげてくれるリラックス効果があるそうです。また葉っぱにも栄養がいっぱい☆ぜひぜひまるごと食べていただきたい野菜です。火を通すと香りが気にならず、たくさんいけてしまいます。またあの香りが好きってゆうかたは生でサラダやお漬物でどうぞ。

セロリは好きですが、サラダって気分ではなかったので、どんなお料理がいいかな～とネットで検索してみると、豚肉やイカと炒めるものが結構多くて、きっと相性いいんだろうな～と思いました。

うちでは基本的には野菜食なので、いろいろ参考にしつつ、しいたけと大根とセロリの味噌炒めに。角切り大根を胡麻油を引いたフライパンで蒸し焼きにしてからセロリとシイタケを加えて炒め、最後に葉っぱもくわえてしんなりしたら、お酒、お醤油、お味噌で味付けします。さいごに鰹節をかけて（お好み焼きっぽい味になるの）。大根のおかげでボリュームたっぷりです。

れんこん団子汁

いきなり寒くなったこんな日は、あったかい汁物が食べたくなります。

れんこん団子汁作りました。れんこん団子がもっちっとして弾力のある食べ応え。また、根菜の美味しさががお汁の中に溶け込んで、体にしみる美味しさです。是非にやってみてくださいませ。

れんこん団子汁

１、れんこん団子をつくる。れんこん１５０ｇをすりおろす。塩と小麦粉大さじ３を加えてこねる。そば粉でも風味がアップして美味しいです。

２、大根、人参はいちょう切りに。里芋は皮をむいて、水にさらす。お揚げは短冊に。しめじはほぐしておく。

３、鍋に菜種油をひいて、しめじ、大根、里芋、人参、お揚げを入れて、塩を小さじ２ぶんの１ぐらいふってから、だし汁（あらかじめ昆布と干し椎茸でとっておきます）をひたひたになるまで加えて火にかけます。

４、沸騰してきたら、れんこん団子を丸めて加えます。そのときに、酒大さじ1、醤油大さじ１と半加えます。

５、全ての具に火が通ったらできあがりです。

上手にできたら、何度でも食べなおしたくなる美味しさです。

湯引きレタスがうまし

今日はほんとに寒いですね。そして風が強い。木枯らしです。掃かれても掃かれても枯れ葉が堀川通りをうずまいております。ああ、ついにつらい冬がやってきました・・・・

レタスって湯引きにするとすんごい美味しいの知ってましたか？？つるりんっとでもシャキっとした食感が最高です。

この季節、生ではなかなか食べにくく、うちではもっぱら湯引きです。

実はレタスの地物がでてくるのは今頃なんですね。キク科で、菊菜なんかと同じ仲間でらっしゃいます。京北町北川さんから立派なレタスが入荷していますよ。北川さんがワンドロップに野菜を運んでくださる日は火曜日１１：００頃・金曜日１５：００頃です。お手にしたら、是非湯引きにしてみてください。

湯引きレタスの作り方　レタス1玉ぶん

お鍋の水を沸騰させて、塩小さじ１・ごま油大さじ１を入れます。

半分、または4分の１に切ったレタスを湯にくぐらせます。

全体に火が通ったら、引き上げます。

お醤油をたらして、胡麻だれをかけて、などなどお好みでお召しあがりください。

つるりん、シャキッとレタスがぺろりんっと食べれてしまします☆

紫芋のポタージューーーー

作ってみました。ここのところ人参・金時人参で話題の梅本さんの紫芋で♪

玉ねぎのみじん切りをバターで炒めて、蒸した紫芋の皮をむいて、水と塩で煮込み、フードプロセッサーにかけて、

豆乳を仕上げに加えて、できあがり☆

すんご～い美味しくて、ほかのおかずを食べるその前に一気のみ（食べ）してしまいました（笑）

もう少しスープっぽくさらっとしててもよかったな、と思いましたけど。なんだかペーストとスープの間のような食感になってしまいました。それはそれで美味しかったのですけど・・・・へへ。

ワンドロップのごはん 会合編

土曜日の夜、私達の結婚式のお手伝いをしてくれる友人夫婦を打ち合わせのために、家にお招きしました。

ご馳走をしようと思ったのに、結局手伝ってもらいました・・・・・　なんといってもこのご夫婦お料理上手なんです！！

カプレーゼは友人作！きれいです！私とは違います！　白いのは豆腐ではありませんよ。モッツァレラチーズです。すいません、菜食促進委員会の肩身で・・・

パプリカは焼いて、皮をむいてマリネにしました。

そして、ピザを作りました♪生地は白神こだま酵母で。簡単！！バジルソース（国産のもの、ワンドロップに売っています！おいしいよ）、スライスオニオン、トマト、とろけるモッツアレラチーズ（もちあわチーズとかじゃなくてすいません・・・）

ピザって、やっぱり人が集まるときに嬉しい食べ物ですよね。切り分けて、食べるときのあの美味しさを分かち合えるのとか、嬉しいですよね。

あと、作ったのは百家ファームのかぼちゃを使ったかぼちゃコロッケ！なんてったって、百家さんはこのご夫婦に紹介してもらったんです。旦那さんの高校時代の同級生です。

旦那さんのほうが作ってきてくれた、ナスのペースト。ケッパーとアンチョビ風味になっており、はちはちさんのコリアンダーのライ麦パンと相性抜群でした◎すこいです！こんなん作れる男子は！

今日はこの夫婦のためにはちはちさんのパンを買いに行こうとおもっていたのに、時間がなくて買いにいけずにいたら、なんとお土産に買ってきてくれた！

なんでかこういう時はいつもはちはちさんのパン。なんでかなーって考えていたら、このずっしりした感じ・・・夜に合うパンだからだ！と思いました。　でも、次の日は昼にオープンサンドにして食べ、その次の日は朝にハチミツと食べたんですけどね。（記事、月曜に書いています）

今晩の八百屋ごはん

手前から、玄琢 水沢さんの鷹峯とうがらしを焼いて、ごま油、醤油、焼き海苔をちらして。ごま油かな、ほのかに甘みを感じます。

真ん中は日吉町ガイアプロジェクトさんのシシリアンルージュというミニトマトを湯剥きして冷やしたもの。シシリアンは味はとっても美味ですが、皮が少しかたいのです。ひと手間かけて、さらに美味しくっ頂きましょう☆

奥は京丹後青木さんのオクラの梅肉おかか和え。これはおにぎりがたべたくなる味です。明日のお昼は梅かつおのおにぎりに決定！

写真にはのせていませんが、高野豆腐のみじん切りを入れたベジタリアン麻婆豆腐、水沢さんの小松菜と豆腐のお味噌汁、そして〜山田ファームさんの新米の玄米ごはんっ◎を頂きました。

今日もたっぷりの野菜を美味しく頂けました。有り難い、有り難い。

今日、ご近所のパン屋さんとお話してたら、「私らいつもパンばっかり食べてますわ」、と苦笑しながらおっしゃっていました。そうかーやっぱり…そうですよね。

でも私は明日の朝に美味しいパンをトーストして食べるのが今からとっても楽しみなんです♪

りょうこ

ゆるーり連休です◎

明日は祝日の月曜日でお店がお休みなので今日はゆっくりと休日らしい過ごし方をしています。

今朝、静原の畑で収穫した黒トマトが最高に美味しかったな！！来年はいっぱい作ってみんなに食べてもらいたいです☆

写真は昨日の晩ご飯。

毎週木曜日の夕方５時にワンドロップ前に移動販売にきてくださる美味しいお豆腐やさんの崎出屋さんの寄せ豆腐。一度タイミング合わせて来てみてくださいね♪
知り合いの方に美味しいと教えてもらった梅塩（梅酢を乾燥させたもの）をつけて食べました。梅塩は近所（徒歩3分！）の自然食スーパーファーマーズに売っていますよー

次はゼブラトマトと普通のトマトとモロッコ豆のサラダ。
シンプルに塩、オリーブオイル、ブラックペッパーで頂きました。酸味の強いゼブラトマトと甘みの強い普通のトマト。重ねてたべても美味でした。

もう一皿〜ザーサイと豆鼓（トウチ）の炒飯。
ひらたけとしょうがニンニクで食欲そそる味わい。

まだありますよ。あとは丸オクラとモロヘイヤの煮浸しときゅうりとおからの豆腐マヨネーズ和えをつくりました。

えええ、作り過ぎ？食べ過ぎ！！？ですよね…
野菜を食べることをサボっていては八百屋の仕事はつとまりませんっ！てことですいません。食べ過ぎました…

りょ

昨日に引き続き、かぼちゃ♪

昨日、コロッケ用に蒸し焼きにしたかぼちゃの残りを今夜はスープに。

豆乳で。生のタイムがあったので、タイム風味にしてみました。香りもいいけど生のタイムは見た目がかわいいね◎

あとはフレッシュトマトとバジルのパスタ。
今日お店に届いたトマトが真っ赤で美味しそ〜っ！あれ？なんか柔らかいのある。あわわ、熟れすぎてるぅ。

早速レスキュー。今晩の食卓に、そして私達の体の中へと入ってゆきました。
美味しいかったよ☆
りょ

かぼちゃコロッケ♪

今晩は今旬の美味しいかぼちゃでコロッケをつくりました！福岡の若夫婦モモカさんのかぼちゃを使いました。

かぼちゃコロッケ、何度か作っては失敗していたのですが、ここ最近のほっくりあまーいかぼちゃなら成功するかもっ！と思い立ちました。

かぼちゃに水分が多いとべちゃっとしてまとまらず失敗していたので、水分を極力へらすために無水鍋で蒸焼きに。
お、いい色してます！
熱々のうちに皮をはいで、つぶします。お、ほくってる。これはうまそーだ。

しめじ、ねぎ、塩、ナツメグを入れてこねこね、まとめる。

小麦粉のかわりにサンプルでいただいた色々米の米粉を水で溶いたものにくぐらせてパン粉をつけ、形を整え、冷蔵庫へ。
食べる直前に油でこんがり揚げます。

かぼちゃコロッケはカレー味も美味しいな〜
明日は残りのかぼちゃでスープにしようかな〜

付け合わせのブロッコリーは長野のまとのさんから。黄色いトマトは日吉町のガイアから。
あとは、緑なすのお浸し、ピーマンとわかめとお揚げの炒め煮しました。
ご馳走様です！

野菜をたべる

ワタル君が八百屋でアルバイトしていたころから今まで、野菜を食べる事にだけは困らなかった（むしろ追われていた！？）私達ですが、八百屋を休んで農家さんの訪問の旅でも、行く先々で野菜をもらい、九州にいってもご馳走になった食事はほぼ野菜のお料理で、なんとまあ野菜に縁があるのだろうか・・・・と自分のことながら少し笑えてきました。

野菜を一日３５０ｇ以上　果物を１５０～２００ｇたべると、いま流行のメタﾎﾞにならず、病気にかかりにくい、と言われていますよね。

そういえば農家さんってみんな肌ピカピカだったり、年よりずいぶんお若く見えたりするのですが、ひょっとして野菜いっぱい食べてるからじゃない？？と思うのです。もちろん仕事柄体も良く使うし、自然と直に触れ合っているからというのもあるかと思いますが。

私達は家ではほぼベジタリアンの食事です。タマゴやチーズやおじゃこなどたまに頂きますが、ほぼ野菜オンリーのおかずがメインという毎日が日常当たり前になり、よく野菜しかたべんと大丈夫なん？？と言われたりもするのですが、見ての通りとても元気なんです◎

というわけで、昨日の食事

昼・・・きゅうりとスライスチーズのサンドイッチ、ファーマーズで買った玄米おにぎりとにんじん梅ジュース

おやつ・・・ワンドロップの前にある『次郎』さんがつくってくれたかき氷

夜・・・わかめとネギのお味噌汁、車麩の肉じゃが風、パプリカときゅうりとくるみの炒め物、塩もみした水ナス、七分つきご飯、農家さんにもらった黄すいか

一日二食しかチャンスがないので、野菜は晩ご飯のときにここぞとばかりに食べます。今晩は何にしましょう～～

ジャムに縁があるこの頃

最近、ジャムを頂く機会が多いように思う。頂いた数種類のジャムとともにおそめの朝ご飯。
母からは実家の庭に植わっている木になったラズベリーのジャムを。やおやのお客さんからはワンドロップで買って頂いた真っ赤なトマトで作ったジャム、もう一人のお客さんからは実家の木になった甘夏のマーマレード。
どれもこれも美味しくってびっくりです！！本当に上手にできている。私はジャムづくりはあまり上手じゃない、、、 だから羨ましいし、嬉しいし、有り難い。
手作りのものには、それが出来上がるまでの過程や行程が想像できる。簡単でないことを知っているから、できることがすごいと思う。そしてそれを頂けることが有り難いと思う。
工業製品はどれぐらいの人が手を使ってまたはどんな機械を使って、どれだけの量を作っているのかがあまり想像できない。きっと大変な労力やエネルギーがかかっているはずだけど、想像できないから、それがあって当たり前、これでこの値段は妥当、とかそうゆう見方についついなってしまう。
どんなものでも、ものにはその背景があるはずなのに、、、
どっちが良いとか悪いとかではなく、どんな人がどんな環境でどうやって作ったものなのかということを知ろうとする気持ちを大切にしてゆきたいな。 りょ

ひもとうがらし

大和野菜の代表で、さいきん人気の高い唐辛子です。

一般的には、辛くなく甘味があって皮が柔らかくしっかりした食感なので、炊いても炒めてもおいしいとされています。

が、私たちが頂いた唐辛子、辛い子もまじっていました。あ、でも飛び上がるほどではないですよ。

夏の定番おかず、おジャコと炊きました。一本んまるままひもとうがらし～～　美味しかった～

プレゼント

静原のカフェミレットの鈴鹿樹里ちゃんから、畑で採れた野菜のお裾分け。
なんだか八百屋で並んでいる野菜には感じられない表情に、ちょっとドキドキしてしまうワンドロップです。

たけのこ三昧

りょうこです。只今ワンドロップにはたけのこが入荷しております。冬、甘くておいしーキャベツやブロッコリーを作ってくださった壇さんの京たけのこです。
いろいろあるたけのこ料理、考えるだけで楽しい♪
家では、初日、たけのこご飯。二日目、たけのことオリーブオイルのパスタ、今日、たけのことしいたけのココナッツカレー。カレーにはたけのこの姫皮を使います。ここの部分は春雨と炒めて春巻きの具にするのもいい。明日は太い部分を使って若竹煮の予定。
カレーのおともは春キャベツとひよこ豆のサラダ。
デザート。おはぎ。以前リビング京都を見て来てくれたことのあるおばちゃん、本日二回目の来店で手作りおはぎいっぱいくれた。仏さんのお供えによく作るそう。きゅうりとなすの味噌漬け（おととし漬けたと言っていたぞ）やいろんな野菜の種もくれた。
ひとに作ってあげるの好きなんよ。でも京都に引っ越ししてきたばかりで、食べてくれる人がいないんよー。
と言っていた。けど、そのうちきっと、まわりにはあげたいと思う人であふれるんだろうなー。
京都でも畑がしたいわ〜。あなた達が畑したら手伝わせてねっ☆今度はおいし〜お茶があるからそれ持ってくるねぇ。
とリュックに野菜をたくさん詰めて、お帰りになりました。いつか一緒に畑ができたらいいですね！私も人に振る舞えるぐらいのお料理の腕を身につけることを目標に頑張ります◎

大根と文旦のサラダ

りょうこです。ここのところ、葛入りホットリンゴジュース（梅干を入れるとさらに美味しい！）やれんこん湯などで胃腸を休めてきたので、ずいぶん体調が回復しました。サラダ食べたいな、と思って、大根の塩したの、文旦とレッドマスタードの粒マスタード和え。油は無しで。大根の甘み、文旦の酸味、マスタードリーフの辛味がしみじみ味わえておいしかった。

文旦やパール柑、それからあのおっきいばんぺいゆ、といった在来種の柑橘って八百屋で働くまで食べたことも名前すら知らない果物だったのですが、グレープフルーツがかつての大好物だった私にとって（産地を意識するようになってからは自分では買わなくなりました）、これは嬉しい発見でした。色も味も似ている。甘くない。べたべたしない。ポロポロしている。うーん、こうゆう食感がいい。

コーンペンネの酒粕豆乳ソース

以前、料理教室主催の方の家でご馳走になった酒粕豆乳ソースのグラタンがとびっきり美味しくて、家でもやってみたーいと、やってみました。言われたようにあまり火を入れすぎないよう気をつけて気をつけて、美味しくできました！
コーンペンネは本日入荷の小麦粉を使わないパスタ。弾力があってプリプリしてて美味しい♪小麦アレルギーの人でも楽しめるパスタです◎
本日の晩ごはんメニュー
☆ブロッコリーとしめじの酒粕豆乳ソースのコーンペンネ
☆黄かぶとグリーンスプリットピーのサラダ
☆長いものグリルバルサミコソース

おとこの料理

いつもは私がご飯担当なんですが、今日はワタル君が新着野菜でとびっきり美味しいの作ってくれました☆
レッドマスタードときのこのパスタ
ピリッとしたレッドマスタードをアクセントにしいたけとひらたけの入った全粒粉のパスタ。ニンニクしょうゆで味つけ。
それから海草サラダの様にみえますが、違います。
こちらも同じくレッドマスタード。それから歯触りがよく食べ応えのあるロメインレタスそして赤く丸いのはラディッシュではなく小桜大根の輪切り☆なかまでピンクの小さな大根です。生食が最適なのでおろしやサラダ、酢漬けに。
あ〜今日は美味しいご飯ありがとう◎でした。

梅雨入り

じとじと。畳とか座椅子とかがなんだか湿気て気持ち悪い・・・

梅の実がなる頃、雨が多いから梅雨なんだそうです・・・そういえば、中本さんの青梅がおとおい届き、来週は梅干用の梅が届きます。お弁当のおにぎりには中本さんの梅干しいれたものをもって行きます。この時期は梅をいれとくと腐らなさそうで安心。

私はおにぎりは絶対塩の効いたほうが好き。塩を手のひらにすりすりして、にぎったおにぎり。そして具。中本さんの梅干は塩分２０％でかなーりしょっぱいのだけど、おにぎりにすると、やっぱり最高！この塩加減がいい塩梅！お、また梅。昔の人は梅が好きだったんだなあ。絶対梅干の入ったおにぎり食べて「塩梅」って言葉がうまれたんだわ～～～と、おにぎりを食べながら思っていたのでした。

有機野菜は高いのか

やおやをやっていて、一番つらいのが、「野菜が高い！」と言われる事です。確かにワンドロップの野菜は、一般のスーパーの野菜に比べたら高いです。また、レトルトカレー一袋１００円、牛丼一杯３００円で売られている時代に「無農薬のほうれんそう一束２００円」というのは、非常に高い感じがします。しかしだからといって、「高い」値段で有機野菜を売っている農家がぼろ儲けをしているかと言えば、決してそんなことはありません。それなのになぜ、これ程まで値段に開きがあるのか。また有機野菜が一般の食品に比べて「高い」とすれば、その付加価値とは一体なんなのか、それを考えてみたいと思います。

☆有機野菜＝「安全、健康、おいしい」？
「有機野菜は安全で、栄養価が高くて、おいしい」と決まり文句のようによくいわれます。ですが僕は、あえてこの三点を否定したいと思います。その上で、有機野菜の本当の価値とはどこにあるのか、僕なりの考えを提示したいと思います。
まず一つめ、「安全性」について。有機無農薬野菜＝安全。はたして本当にそのように言い切れるでしょうか。僕にはその確信はありません。それは現代日本社会において、完全に「化学物質フリー」の野菜などありえないからです。仮に農薬や化学肥料も使わずに野菜を作ったとしても、「化学物質による汚染」の可能性は至る所にあります。狭い日本の農地では、隣の畑で使われた農薬が飛んでくる。農業用水もすでに汚染されている。車の排気ガスも凄いし、雨が降れば酸性雨。また肥料として使われる牛糞や豚糞にも、どんな有害物質が混ざっているかわからない。さらに農薬を使わないことで病気になってしまった野菜などは、決して人体にいいとはいえません。残留農薬の問題についても、人体にどのような影響がでるのか、はっきりしたことは何一つわかっていません。人体にはほとんど無害であるという専門家も多くいます。このように考えてみると、必ずしも有機野菜であれば安全である、とは言えないように思います。
二つ目に、栄養価について考えてみます。この点にしても安全性の問題と同じで、有機野菜であれば栄養価が高い、とは言い切れません。有機栽培で肥沃な土が出来上がるまでには、３年、５年、１０年と長い年月がかかります。肥沃な土の上に健康で栄養価の高い野菜ができるのであり、化学肥料や農薬を使っていないからといって栄養価の高いものができるわけでは全くありません。むしろ野菜の栄養価にとって一番重要なのは「鮮度」です。野菜の栄養価は収穫した段階からどんどんと減っていき、二三日すればそのビタミンは約半分にまで減ってしまいます（物にもよりますが）。野菜に栄養価だけを求めるのならば、有機栽培のものを選ぶより、とにかく鮮度のいいものを選んだ方がいい、といえるかもしれません。
三つ目に、味について考えてみます。これは非常に難しい問題です。当たり前ですが、味覚は人それぞれ違うからです。僕個人としては、有機栽培の野菜はおいしいと思っていますが、それはあくまでも僕の主観にすぎません。人参くさい人参を好む方もいれば、香りは弱くても甘い人参を好む方もいます。また野菜は素材ですから、調理法によってもその味の印象は大きく変わります。また野菜の質は気候状況などにより大きく左右されます。出来のいい年もあれば出来のよくない、味ののらない年もあります。土の状況によって病気になったり、硬くなったりすればやはり食味はおちます。このように考えてみれば、有機野菜＝美味しい、とは言いきれないと僕は思います。
有機野菜を扱うやおやでありながら、有機野菜について否定的なことばかり書いてしまいた。ですがあえてこのような書き方をしたのは、「安全、健康、おいしい」というキャッチフレーズだけでは、「高い」有機野菜を選択する動機としてはもう通用しないのではないか、という気持ちがあるからです。「安全、健康、おいしい」ということはもちろん大切です。しかし僕は、有機野菜の価値はそれだけにあるのではないと思っています。その点について次に書いてみたいと思います。

・・と、ここまで書いたらすごく疲れてしまったので、この続きは明日書こうと思います。ごめんなさい！ああーねむいねむい・・